いつも当レストラン・ホテルをご利用いただきありがとうございます。

はこだてクリスマスファンタジーで賑わう函館には、本格的な冬が訪れています。

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冷え込む冬に脂を蓄え、旨みが増す『ジビエ』。

ジビエは鶏肉と比べても低脂肪・高タンパクでカロリーも低いため、健康・美容にも良いと近年注目されています。

この度当ホテルでは、キジやヒグマなど道南産の『ジビエ』を主役に構成したフルコースをお楽しみいただけるディナープランをご用意いたしました。

ジビエ特有の弾力のある肉質や脂の旨みなど、その魅力を最大限に引き出した一皿ひとさらをご堪能ください。

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キジやヒグマなどの食材本来の旨みを最大限に引き出したジビエ料理を味わえる

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キジは、鶏肉に比べて低脂肪・高タンパクでカロリーも低い食材です。弾力があり、秋から冬にかけて脂がのります。

鮮度の良いキジをそれぞれの部位に適した処理を施し、相性の良いフォアグラと共にルーロ仕立てにしてご提供します。

熊肉は体を温める効果や滋養強壮の効果が高いと言われています。コラーゲンも多く含まれ、美容にも最適です。適切に処理されていれば、クセもなく脂は甘みがあり、美味しくいただけます。

脂の美味しさを活かした煮込みと、肉本来の味を楽しめるローストの二種の調理法でご提供します。

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ジビエの美味しさを伝えることで環境保全へ貢献

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鹿や猪などが増えすぎたことで、農作物や田畑を荒らすなど農林業や自然環境にとって問題となっています。

害獣として処分するのではなく、食材として利用することによって廃棄物の削減や食料の確保につながり、これはSDGsの目標15「陸の豊かさも守ろう」への貢献となります。

私たちはジビエの美味しさをより多くの方に知っていただくことで、このような環境問題の解決にも寄与できればと考えています。

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＜販売期間＞

2024年1月1日(月)～2月29日(木)

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＜ディナーメニュー内容＞

使用するジビエは、北海道エゾシカ肉処理施設認証や北海道HACCP自主衛生管理認証を取得されている函館の解体所から直接仕入れています。

その日手に入る道南産のジビエを主役に構成し、全7品のうち4品がジビエ料理のフルコースをご用意。

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・アミューズ：食前の小さなお愉しみ～ジビエのフィンガーフード～

・前菜：雉（キジ）とフォアグラのルーロ仕立て

・スープ ：ジビエのコンソメスープ　クラシックスタイル

・魚料理：小西鮮魚店より本日のお魚料理

・お口休め：お口休めのグラニテ

・肉料理：道南産羆（ヒグマ）を二種の調理法で

・デザート：淡雪仕立ての白いデザート

・パン

・食後のお飲み物

※仕入れ都合でメニューが変更となる可能性がございます。

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＜詳細・ご予約＞

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ぜひこの機会にさまざまなジビエの美味しさを楽しみ、味わう、オーベルジュならではの美食体験をご堪能下さい。

皆様のお越しを心より楽しみにお待ちしております。

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