レストラン

食の宝庫・函館を味わう自然豊かな気候が生み出す地元食材

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  函鹿（はこじか）

  道南に生息するエゾシカは、近年では「害獣」とされる一方で、その命を無駄にしないための取り組みが進んでいます。「函鹿」は、そうした背景のもと生まれたブランド鹿肉です。

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  オオズワイガニ

  2023年、噴火湾で突如大量発生し、漁業に影響を与える存在として注目されたオオズワイガニ。
  しかし、実はその身は驚くほど甘く、繊細な味わいが魅力です。

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  七飯町のりんご

  西洋りんごが日本で初めて栽培された地、それが七飯町です。
  今でも多くの品種が育てられ、土地の歴史とともに受け継がれる味わいをお楽しみいただけます。

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  くりりんかぼちゃ

  隣町、森町の「みよい農園」で丹精込めて育てられた、特別なかぼちゃ。
  化学合成農薬を使わずに栽培され、なんと「メロンより甘い」と言われるほどの糖度を誇ります。

函館の生産者

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  ソバージュド函館 佐藤彰彦さん

  四季彩風土豊かな自然が織りなす美食の街、この函館の地で新たな食材として厳選したエゾシカ肉を自社ブランド「函鹿」として全国に送り出しています。絶対的に美味しいものしか世に出さない。このこだわり抜いた函鹿を皆さん是非味わってみてください。

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  小西鮮魚店 小西一人さん

  「1匹の魚が与えられる幸せを最大化したい！」という信念のもとに、神経締めや酸素水槽など魚の状態をよくすること。そして、その魚のポテンシャルを見極め引き出すことに磨きをかけてきました。前浜からのこの距離感だから出せる鮮度感と味わいをお楽しみください。